Как сделать вино самому… Что внутри или вскрытие покажет.

Вы уже купили свой wine kit? Если нет – не беда, можно еще успеть.

Cellar Craft Cabernet Sauvignon

Для нашего экскурса в мир домашнего виноделия я выбрал Cellar Craft Sterling Californian Cabernet Sauvignon kit.

Почему именно этот мне показался интересным? Во-первых, я никогда еще не покупал серию Cellar Craft by Wineco. Во-вторых, запас Каберне Совиньон в моем маленьком погребке достиг критического уровня. И, в третих, этот kit интересен тем, что, несмотря на свою относительно невысокую стоимость, 5 недельный процесс изготовления и отсутствие необходимости в длительной выдержке (минимум 6 недель), включает пакет в 1.5 литра виноградного жмыха. Из моего опыта, добавление такого пакета дает вкусные результаты.

Далее я не буду привязываться к конкретному набору, а лишь использовать его в качестве примера.

Красивая коробка из плотного картона. Внутри находим стандартный пакет с инструкцией и химикалиями. 

Что внутри?

Познакомимся подробнее с содержимым.

Все пакетики обычно пронумерованы, поэтому в принципе не обязательно знать как называется та или иная добавка, но мы все равно назовем все их по именам. Просто с образовательными целями. А в инструкции всегда скажут какой пакетик когда и как сыпать.

Пакетики с добавками для приготовления вина в домашних условиях

Слева направо:

1.Пакетик без номера – Enzymes. В любительские наборы входит редко, но это не должно нас пугать или настораживать. Энзимы широко применяют в коммерческом виноделии, поэтому, если вы покупали вино в магазине, то эти самые энзимы в вас уже попадали.

Номера на пакетике нет, потому что это опциональная добавка и далеко не всегда поставляется в наборе. Что она делает? Улучшает цвет, помогает выпадению в осадок всякой фигни, содержащейся в соке итд. Ни на вкус, ни на содержание алкоголя влиять энзимы не должны.

2. Пакетик #2. Вообще забавно, что нумерация всегда начинается с номера 2. Но это легко объясняется – номер раз – всегда пакет с соком, который трудно перепутать с чем-либо другим.

В пакетике #2 содержится светло-коричневый или бежевый порошок под названием бентонит – bentonite. Несмотря на свое неблагозвучное название – это не химическое оружие. Бентонит всего лишь навсего абсорбирующее вещество или как его называют в русских источниках – пищевая глина. Бентонит предлагают использовать в лечебных целях. Так что бояться вроде бы нечего.

Сухой бентонит в состоянии абсорбировать количество жидкости равное нескольки его массам. В вино добавляется чтобы убрать из сока ненужные белки.

Впитав свои любимые белки бентонит вместе с ними выпадает в осадок и остается в первичном ферменторе после первого же переливания.

3. Пакетик #3 содержит белый порошок и предназначен для стабилизации вина. Вещество называется Potassium Metabisulphite и также широко используется в винной индустрии. Это вещество похоже на то, о котором мы говорили тут: Sodium Metabisulphite. При помощи последнего стерилизуют оборудование. В само вино его стараются не добавлять, так как лишний sodium нормальному человеку ни к чему.

Это вещество останавливает дальнейшие биохимические процессы в вине, тем самым предотвращая его порчу.

Некоторые люди страдают аллергией на metabisulphite. Аллергия обычно проявляется в виде головной боли даже при употреблении незначительного количества вина. Если вы один из таких людей – не огорчайтесь – вам просто прийдется научиться готовить вино без этой добавки и, скорее всего набраться терпения. Такой процесс занимает больше времени.

Кстати: недавно вычитал проверил и перепроверил, но по последним данным головные боли возникают не от сульфатов, вопреки тому что было принято считать. Некоторые доктора утверждают, что головные боли возникают от гистаминов, естественным образом встречающиеся в винах, особенно в красных. При этом обычные противоаллергические препараты могут помочь, хотя стоит проявлять осторожность принимая лекарства вместе с вином.

Ну, а самая распостраненная проблема головных болей – перебор. Так что, пейте в меру!

На первом этапе нам пакетик #3 не понадобиться – сохраните его на будущее.

4. В пакетике под номером 4 вы найдете Potassium Sorbate. Это еще один стабилизатор и своего рода консервант, широко применяемый для предотвращения окисления вина. В некоторых наборах его используют вместо Potassium Metabisulphite, в комбинации с ним или не используют вовсе.

5. Коричневый пакетик с надписью LALVIN содержит винные дрожжи. Не пытайтесь заменить их дрожжами для выпечки – not a good idea! Сок, конечно прокиснет и начнет бродить, но вот пригодное для питья (не говоря уже о вкусном) вино может и не получиться.

Это специальный вид сухих дрожжей для вина. Они бывают разного вида и для разного вина могут быть использованы разные типы. В данном наборе это – EC-1118.

6. Далее мы видим нечто похожее на бинт из набора первой помощи. Это марлевый пакет – straining bag. В нашем наборе он предназначен для виноградного жмыха и позволяет по окончании первичной ферментации легко вынуть этот самый жмых из ферментора и аккуратно отжать.

Далеко не все производители так заботятся о своих клиентах, поэтому такой марлевый пакет вы найдете не во всех наборах.

Отсутствие straining bag, конечно, совершенно не смертельно и не должно быть решающим при выборе набора.

7. Прозрачный двойной пакетик – это так называемый clearing agent. Он поможет очистить вино от миллиардов микроскопических частичек дрожжей. Пакетики содержат: Kieselsol и Chitosan.

Негативно заряженные частички силикагеля в Kieselsol помогут придать сильный электро-статический заряд посуде, содержащей вино, а также собрать дрожжи в более крупные и тяжелые комки. Добавленый после этого, негативно заряженый Chitosan, заставит частички осесть, оставляя после себя кристально чистый продукт.

8. Остались два пакетика: прозрачный, заполенный коричневой стружкой и белый с надписью: Medium Toasted French Oak. Оба пакета содержат дубовую стружку или щепу, которая добавляет вину эффект выдержки в дубовой бочке.

Далеко не во всех наборах имеется дубовая добавка. Многие виды вина не нуждаются в дубе. По большому счету это вопрос традиции, а также персональных предпочтений.

Подробнее добавку дуба мы обсудим позднее.

9. Второй по величине в данном наборе – 1.5 литровый пакет виноградного жмыха.

Мне попадался жмых разного качества – от почти сухихи шкурок, хвостиков и косточек, до такого как в этом наборе Cellar Craft – мягкого, почти однородного и похожего на повидло.

Иногда производитель даже не подписывает сорт винограда, что вызывает некоторые сомнения относительно того что используется правильный сорт. Но не в случае набора для Калифорнийского Cabernet Sauvignon от  Wineco.

Пакет виноградного жмыха

Как я уже говорил, виноградный жмых, или crushed grapes pack, обычно поставляется только с наборами для красного вина более высокого уровня. Наборы для белого с жмыхом мне пока не попадались.

Виноградный жмых здорово усиливает аромат, цвет и содержание танинов в вине. Рекомендую!

10. И, наконец, самый большой по объему пакет – непосредственно виноградный сок-концентрат. В моем Cellar Craft его 12 литров.

Пакет сока

 

Мы ознакомились с типичными и не совсем составляющими винного набора. Теперь мы на стартовой позиции и обратный отсчет пошел. В следующем выпуске – старт! Не пропустите.

Пишите, если хотите присоединиться к этому интересному и полезному хобби. Постараюсь ответить на вопросы.

В предыдущих выпусках:

Как сделать вино самому… Вино из табуретки и суп из топора.

Как сделать вино самому: Начало

Об истории вина тут же на сайте

Нужно ли делать вино самому

In Vino Veritas

Дайте мне знать, если вам интересно читать о вине. Вы можете оставить комментарий тут внизу или прислать мне письмо – просто кликните на ссылку“Пишите письма” в верхней части страницы.

Поддержите сайт нажав g+1, а также на Фейсбук – соответствующие кнопочки слева в панельке “Еще”.