Мой маленький эксперимент с набором для домашней сборки Sterling Каберне Совиньон от Cellar Craft подходит к концу. К сожалению, по причине занятости, я не описал все по порядку и в реальном времени. Так что теперь буду наверстывать.
Надеюсь вы обзавелись оборудованием для вторичной ферментации.
Примерно к седьмому дню первичной ферментации оживление в моем ведерке заметно поубавилось. Пузырьки все еще поднимались, но на извержение вулкана это уже похоже не было. Соответственно и температура понизилась до комнатной.
В течение всего этого времени единственное что я делал – это помешивал “бражку” для того, чтобы убрать образовывающуюся из виноградного жмыха корку на поверхности, а также для снабжения процесса свежим кислородом. Если без свежего кислорода ферментация еще кое как прожить может, то корку из виноградных шкурок смешивать с остальным соком необходимо. Виноградный жмых на поверхности может просто испортится и придать неприятный привкус вину. В коммерческих винодельнях покрупнее имеются механизмы, перемешивающие жмых с соком или специльные насосы, подающие сок на поверхность корки, тем самым все постоянно смачивая ее свежим соком. Чем больше сока контакторует с виноградными шкурками, тем больше танинов и ферментов передается соку, а ведь именно для этого жмых и добавляют.
Примерно на 6й день, я проверил удельную массу (Specific Gravity) моего сока. Получилось примерно 1.000, что соответствует удельной массе воды, а также тому числу, которое нам говорит что пора переливать содержимое ведерка в карбой.
Переливал я на следующий день. На самом деле в инструкции написано, что s.g. должно быть 1.000 или меньше для перехода на следующий этап, а так как увеличиться этот показатель уже не может, то требование будет соблюдено.
Для переливания я поставил ведро на стол, дал взвеси успокоиться и использовал автоматический сифон (auto siphon). На самом деле можно использовать обычную трубку из материала рассчитанного на контакт с пищевыми продуктами и алкоголем.
Вот тут я пожалел, что на первом этапе не воспользовался шедшим в комплекте марлевым мешком. Сифон непрерывно забивался осколками виноградных шкурок, что продлило удовольствие чуть ли на час, вместо обычных 10-15 минут.
Рекомендация: При добавлении виноградного жмыха в сок, всегда пользуйтесь одноразовым или многоразовым марлевым пакетом!
С горем пополам, но я перелил большую часть сока в карбой. Выдавил и оставил жмых и выпавшую в осадок массу.
Карбой заполнился почти под самое горлышко, так что воду добавлять не пришлось. Обычно необходимо добавить воды или похожего вина до примерно 2 дюймов от пробки. Это делают чтобы предотвратить окисление вина воздухом.
Вставил пробку с водяным замком, в который залил раствор sodium metabisulphite и поставил карбой в достаточно теплом (около 20-22 градусов) месте для прохождения вторичной ферментации: Secondary Fermentation, которая происходит бе доступа воздуха.
В предыдущих выпусках:
Как сделать вино самому… Полет проходит нормально!
Экскурсия по винному конструктору
Как сделать вино самому… Вино из табуретки и суп из топора.
Как сделать вино самому: Начало
Об истории вина тут же на сайте
Дайте мне знать, если вам интересно читать о вине. Вы можете оставить комментарий тут внизу или прислать мне письмо – просто кликните на ссылку“Пишите письма” в верхней части страницы.
Поделитесь ссылкой на сайт нажав g+1, а также на Фейсбук – соответствующие кнопочки слева в панельке “Еще”.
Спасибо!