Винные мифы и реалии. Миф первый: Выдержка

Всем привет!

Пока бушуют страсти в моем ферменторе, я попробую повысить уровень своего винного образования. И, если почитав десяток статей в Сети настоящим сомелье стать и невозможно, то хотя бы узнать предмет лучше – вполне реально.

Вино, как и многие другие виды материи, данной нам в ощущениях, окружает масса мифов, легенд, ошибочных мнений итд.  Сегодня я решил начать серию небольших постов, в которых постараюсь разобраться в мифах, окружающих вино и все что с ним связано. Для этого я воспользуюсь доступными в сети ресурсами на русском и английском языках.

Бутылочка Valle De Colchagua Especial Merlot from Antica Vendemia

Ну и раз уж я это все равно делаю, то почему бы не поделиться своими находками с читателями моего очень камерного проекта?

Итак, мифы и их разоблачение:

Вина всегда улучшаются при выдержке.

Как оказалось, это не правда, или точнее не совсем правда. Действительно большинство вин “улучшаются” при выдержке, но это совсем не означает, что этот процесс может продолжаться до бесконечности. Всего около 10% красных и 5% белых вин продолжат улучшаться после 3х лет и примерно до 30. Остальные  улучшаются в течение довольно короткого промежутка времени – до года, затем  некоторое время остаются неизменными и наконец начинают ухудшаться.

Способность вин к выдержке зависит от множества факторов: сорт винограда, способ приготовления, использование дуба итд. Но даже сорта ягод, “способные” к выдержке, не каждый год дают подходящий для длительного хранения продукт. А многие вина вообще не выдерживают, а употребляют исключительно молодыми – от дней до месяцев.

Для большинства из нас – неискушенных потребителей предлагают использовать простое правило: Если бутылка стоит до 25$, не стоит париться и выдерживать. Тут конечно нужно сделать поправку на разницу цен, так как за 25 в Соединенных Штатах можно купить очень приличное вино, тогда как в Канаде такое же обойдется значительно дороже.

Перед тем как запасаться терпением на десятки лет и выдерживать молодое вино, очень важно также знать, что выдерживание предусматривает определенные требования к температуре, влажности, освещению, пробке итд. Если у вас нет на примете хорошего погребка где все эти параметры можно регулировать – пейте купленное вино сразу.

А теперь перейдем к прикладному использованию изученного: В любительском виноделии, выдержка как правило является частью процесса. И, если более дешевые наборы могут рекомендовать короткую (порядка 3х месяцев) выдержку, то серъезные Premium класса и выше поднимут планку до года и более. Наборы, в которые входит виноградный жмых обычно требуют больше времени чтобы сбалансировать свои характеристики такие как: таннины, кислотность, количество дуба и дать менее выраженным характеристикам себя проявить. Это связано с тем, что большинство таннинов содержатся именно в виноградных косточках и  шкурках и вина из таких наборов, как правило содержат больше таннинов.

На картиночке в начале поста вы можете заценить как выглядит бутылочка Valle De Colchagua Especial Merlot, сделанная мной из набора Antica Vendemia как раз с использованием большого пакета виноградного жмыха. Каково вино на вкус мы узнаем примерно через год, на который оно спускается в погребок.

Читаем о видах наборов для виноделов-любителей.

До встречи!

 

Еще о любительском виноделии тут же на сайте:

Как сделать вино самому… Полет проходит нормально!

Ферментация первична

Экскурсия по винному конструктору

Как сделать вино самому… Вино из табуретки и суп из топора.

Как сделать вино самому: Начало

Об истории вина тут же на сайте

Нужно ли делать вино самому

In Vino Veritas

Дайте мне знать, если вам интересно читать о вине. Вы можете оставить комментарий тут внизу или прислать мне письмо – просто кликните на ссылку“Пишите письма” в верхней части страницы.

Поддержите сайт нажав g+1, а также на Фейсбук – соответствующие кнопочки слева в панельке “Еще”.