И снова здрасьте!
Продолжим разговор о мифах, окружающих вино. Ну, или попросту заблуждениях, вытекающих порой из простой логики, как вино из бутылки.
Из какого винограда делают красное вино? Конечно из красного! Ну, а белое, соответственно из белого, ну, или на худой конец бледно-зеленого или желтого.
На самом деле все логично… Но, как говорил преподаватель Истории КПСС с многообещающей фамилией Орел в моем Alma Mater, : “Логично, но не верно!” Говорил он это, конечно не о вине. Мы тогда в основном пили водку, а из вин знали лишь Алиготе, Ркацители и Букет Молдавии.
Так вот, сок, отжатый из большинства винных сортов винограда практически прозрачный. То есть как бы белый или чуть зеленоватый. Красным же вино становится не от стыда, а в результате брожения (ферментации) совместно с оболочками ягод. При этом оболочка ягод или кожица, как раз имеющая радикальный цвет, его соку и отдает – что дает красное вино или не отдает, как при производстве белого.
Кроме непосредственно цвета, из кожицы винных ягод стараются еще извлечь вкусовые качества и таннины. Таннины также в большом количестве содержатся в косточках и стеблях, но извлекать их из последних не всегда стоит по разным причинам, но это тема отдельного разговора.
В результате винодельческих манипуляций с ягодами, соком и дубом белые вина окрашиваются в палитру от бледно лимонного и до насыщенно золотого цвета, а красные от пурпурного до кирпичного.
С выдержкой, цвет белых вин, как правило становится несколько более насыщеным или темным, а красных менее насышеным или светлым. Интенсивность можно сравнить пытаясь, например, разглядеть текст сквозь бокал.
Скорость изменения цвета зависит от как бы качества вина. Иначе говоря от его способности улучшаться с возрастом – или потенциала. Вина с большим потенциалом медленнее меняют цвет.
Иногда вина становятся очень коричневыми… Это как правило хреново – скорее всего в бутылку попал воздух и вино как бы “заржавело” или окислилось.
По насыщенности цвета вина часто можно судить о некоторых его характеристиках, таких, например, как количество таннинов или об интенсивности в целом. Более интенсивные вина обычно обладают и более насыщеным цветом: Шардоне (Chardonnay), как правило насыщеннее чем Савиньон Бланк (Sauvignon Blanc).
Цвет вина определяют визуально. Просто глазеют на среднюю часть вина в прозрачном бесцветном бокале, держа его на белом фоне. Говорят по цвету по краям и разнице между серединой и краями можно еще что-то определить о вине.
Немного напоминает гадание на кофейной гуще, но, если вы хотите сказать что-то о кофе, то гуща наверняка не последнее на что при этом нужно смотреть .
Об этом можно продолжать еще очень долго, но я обещал быть краток и закончу на этом, лишь добавив, что вот такое своенравное поведение вина делает его как бы живым, обладающим неким если и не разумом, то характером. И, соответсвенно, делает этот напиток таким привлекательным не только как предмет утоления жажды, но и как хобби, предмет коллекционирования и вечного стремления к совершенству.
До встречи!
Другие винные мифы:
Еще о любительском виноделии тут же на сайте:
Как сделать вино самому… Полет проходит нормально!
Экскурсия по винному конструктору
Как сделать вино самому… Вино из табуретки и суп из топора.
Как сделать вино самому: Начало
Об истории вина тут же на сайте
Дайте мне знать, если вам интересно читать о вине. Вы можете оставить комментарий тут внизу или прислать мне письмо – просто кликните на ссылку“Пишите письма” в верхней части страницы.
Поделитесь ссылкой на сайт нажав g+1, а также на Фейсбук – соответствующие кнопочки слева в панельке “Еще”.
Спасибо!